Соления и заготовки

Солёная капуста (квашеная)
Маринованная капуста по-грузински
Солянка из капусты
Кабачковая икра
Баклажанная икра
Лечо "Глобус"
Огурцы солёные без закатки
Огурцы маринованные хрустящие
Малосольные огурцы
Маринованные помидоры
Маринованные кабачки с чесноком
Баклажаны по-корейски
Вяленые помидоры
Солёные грузди
Солёные рыжики
Солёные маслята  

Солёная капуста (квашеная)

kap2Не спрашивайте у меня, чем соленая капуста отличается от квашеной. Это просто путаница названий. При солении капуста заквашивается благодаря нужным бактериям в воздухе. Неудачи при засолке, видимо, связаны с качеством воздуха в квартире. Но неудачно засоленная капуста съедобна при термической обработке.

Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан капусты
  • 1 средняя морковь
  • 2-2.5 ст.л. не йодированной соли (или по вкусу)
  • пару листиков лаврушки
  • черный перец горошком - 5-7 горошин
  • семена укропа - по вкусу
  • брусника или клюква - 2-3 ст.л.

Мелко нерезаем капусту. Складываем в большую миску, добавить немного соли и хорошенька помаять капусту руками. Присыпать сахаром и как следует перемешать. Морковь почистить и натереть на крупной терке (или на корейской терке) и сложить в отдельную миску. Подготовить тару для засолки. Имейте в виду, нужно заранее приготовить гнет. Какой гнет можно использовать при засолке в стеклянных банках, мне не ведомо. Хорошая тара для засолки - обрезанная 5-ти литровая бутылка для питьевой воды. Можно вырезать дощечку, насверлить отверстий, чтобы капуста дышала и в качестве гнета поставить двух литровую банку с водой (с закрытой крышкой). При засолке капуста обязательно должна находиться под рассолом (иначе капуста будет мягкой и невкусной), а без гнета это невозможно. Так что к выбору тары и гнета нужно подойти ответственно!

Итак, небольшой капустный лист укладываем на дно посуды, кладем перец и лавровый лист. Укладываем слой капусты, следом слой моркови, присыпаем солью. Каждый слой уплотняем ладонями. И так до полного использования нарезанной капусты. В процессе добавляем семена укропа (очень желательно) и ягоды (конечно, если они у вас есть и кстати, замороженные ягоды тоже сгодятся). Ставим гнет. Капуста должна находиться три-четыре дня при комнатной температуре. После того, как на поверхности капусты образуется пена, нужно дважды в день капусту протыкать (по всей поверхности тары) до дна длинным тонким ножом или шампуром для выхода газа. Капуста обязательно должна дать сок, если сок не выделяется, значит нужно увеличить вес гнета. Через 3-4 дня капуста готова. Ее можно переложить в любую посуду с крышкой и поставить в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински

gr1Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 1 стручок перца чили
  • 1 свекла
  • 2 зубчика чеснока
  • 6 ст.л. столового 9% уксуса
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • зелень петрушки или сельдерея

Капусту нарезать крупными кусками-ломтями, можно прямо вместе с кочерыжкой. Свеклу и перец - тонкими ломтиками. Слоями уложить в кастрюлю или банку, пересыпая нарезанным чесноком и зеленью. Вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, уксус. Рассол немного остудить. Залить горячим рассолом капусту и оставить в теплом месте на 3-4 дня (сверху посуды с капустой положить блюдце донышком вниз, чтобы капуста была полностью закрыта рассолом. Готовую капусту уберите в холодильник. По моему опыту, больше недели не простоит.

Солянка из капусты

solyanИнгредиенты:

  • Белокочанная капуста - 1.5 кг.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Томат-паста - 100 мл (или помидоры - 0.50 кг.)
  • Сахар - 0,5 ст. ложка
  • Соль - 1 ст. ложки
  • Уксус 9% - 3 столовых ложек
  • Чёрный перец горошком и лавровый лист
  • Растительное масло

Для приготовления понадобится глубокая сковорода, казан или вок, то есть вместительная посуда с толстым дном. Кочан капусты очистить, снять верхние листья, удалить кочерыжку. Капусту нарезать тонкой соломкой. Морковь тщательно почистить и натереть на крупной тёрке. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры отбланшировать (залить кипятком на минуту, слить и залить холодной водой). Снять кожицу и мелко порубить.

В казан налить растительное масло, загрузить овощи. Добавить соль, сахар, томат-пасту (разведённую в небольшом количестве воды), и как следует перемешать. Тушить около 2 часов на небольшом огне. Время от времени помешивать. К концу второго часа положить лавровый лист и горошинки чёрного перца, влить уксус. Горячую солянку разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать. 

Кабачковая икра

kabach1Ингредиенты:

  • Кабачки - 3 кг. (без семян и кожуры)
  • Морковь - 1 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Томат-паста - 3 ст.л.
  • Уксус столовый 9% - 1 ст. л.
  • Соль - по вкусу
  • Растительное масло для жарения

У молодых кабачков (цукини) семена можно не удалять. Все овощи надо тщательно промыть, почистить, мелко порезать и слегка обжарить по отдельности на сковородке. Затем все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Полученную массу выкладываем в казан (вок) или кастрюлю с толстым дном, предварительно добавив немного растительного масла.

Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Тушим на самом маленьком огне около 40 минут. Через минут двадцать после начала тушения в пюре нужно добавить томатную пасту и уксус. К концу приготовления продуйте на соль. Не забывайте перемешивать икру, иначе она пригорит. После окончания готовки разложите горячую икру в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь. Хранить в холодильнике.

Баклажанная икра

bakla1Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1 кг. (5-6 шт.)
  • Сладкий болгарский перец - 3 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Помидоры - 4-5 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сахар, соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Промыть баклажаны, сделать несколько проколов вилкой, и выпекать на решетке в духовом шкафу 30-40 минут. Пару раз баклажаны надо перевернуть. Достать и остудить. Кожицу можно снять, а можно и оставить, или снять кожицу с половинок баклажан. Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Перец вымыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. С помидоров надо снять кожицу.(отбланшировать), нарезать на кусочки, и также пропустить через мясорубку. В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, выложить нарезанный перец. Через 5 минут добавить нарезанный лук. Перемешать и тушить 10 минут. Добавить баклажаны, перец и лук, перемешать и тушить еще 5 минут. Добавить протертые помидоры. Перемешать всё на сковороде и тушить 1 час. Когда икра ужарится и начнет темнеть, посолить, поперчить, добавить немного сахара и тертый чеснок. Перемешать, выложить в банки и стерилизовать 20-40 минут (в зависимости от объема банок). Закатать, перевернуть верх дном, укутать и оставить на ночь. Хранить в холодильнике.

Лечо "Глобус"

lecho"Глобус" - это условное название, оно отсылает нас к временам, когда на прилавках стояло лечо болгарское и перец, фаршированный овощами. Блюдо по данному рецепту по вкусу очень схоже с упомянутыми консервами под маркой "Глобус".

Ингредиенты:

  • Болгарский перец - 800 гр.
  • Морковь - 600 гр.
  • Лук репчатый - 500 гр.
  • Помидоры - 800 гр.
  • Паста томатная - 1 ч. л.
  • Масло растительное - 4 ст. л.
  • Сахар - 3-4 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% - 2 ч. л.
  • Черный перец молотый, лавровый лист - по вкусу

Банки и крышки нужно стерилизовать. Лук нарезать кубиками, морковь нарезать соломкой. Томаты бланшировать и мелко нарезать кубиками. Все овощи удобно обжаривать в воке (китайская сковорода).

Взять высокую сковороду или вок (казан). Обжарить на растительном масле лук до прозрачности и выложить в миску. Также слегка обжарить морковь и выложить в миску. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать крупной соломкой и слегка обжарить. Также выложить в миску. Нарезанные томаты слегка потушить с добавлением разведённой в воде томатной пастой. Добавить соль, сахар, уксус и пряности. Выложить подготовленные овощи к томатам в сковороде и тушить минут 10.

Разложить готовое лечо в стерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать 40 минут (для литровых банок). Если используете банки меньшего объёма, время стерилизации уменьшить. Закатать и перевернуть вверх дном. Укутать банки и оставить до утра. Хранить в холодильнике.

Солёные огурцы без закатки

ogurИнгредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы - сколько войдёт
  • Корень хрена - 2 кусочка по 3 см.
  • Укроп - 2 зонтика
  • Листья смородины - 5 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика целиком
  • Лист грецкого ореха - 1 шт.
  • Соль крупная - 90 гр.
  • Ацетилсалициловая кислота - 2 таблетки
  • Огурцы нужно брать сезонные не позднее августа. Тщательно промыть, торцы не обрезать. Дать постоять в холодной воде не менее 2 часов.

Банку промойте с содой и ополосните. Выложите плотненько огурцы (в вертикальном положении). Слейте воду в кастрюлю. Чуть-чуть добавьте. Выложите на дно банки пряности, затем огурцы (не обрезая попок). В отмеренное количество воды кладём соль и размешиваем. Добавляем 2 размолотые таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота).

Залить банку до верха, закрыть капроновой крышкой. Поставить в тарелку и подержать сутки при комнатной температуре. Далее хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Огурцы маринованные хрустящие

Выбирайте огурцы молодые, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см). Желательно, чтобы они были собраны не позднее, чем за сутки. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать около 6, часов в холодной воде, меняя её несколько раз. 

Ингредиенты (на 1 л банку):

  • Огурцы - 2 кг.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Морковь - 1 шт.
  • Укроп - 1 зонтик
  • Петрушка свежая - пол пучка
  • Уксус столовый 9% - 2 ст. л.
  • Для маринада:
  • Вода - 1 л.
  • Соль - 1 ст.л. соли (с горкой)
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Перец чёрный - 5 горошин
  • Вишня - 3 листика
  • Гвоздика - 3 шт.

Уложите огурцы в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду, вскипятите и залейте ещё раз на 10 минут, Слейте, добавьте в слитую воду (чуть добавьте кипятка) сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку уксус. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть. Хранить в холодильнике.

Малосольные огурцы

ogurciОгурцы нужны грунтовые, небольшие - 10-15 см в длину. Соль используйте крупную, без йода. Солить лучше в питьевой (очищенной) воде. Если не купили на рынке набор для засолки, то возьмите укропные зонтики, листья и корень хрена, листья смородины и вишни.

Ингредиенты:

  • Огурцы - 1.5-2 кг.
  • Соль - из расчета 2-3 ст.л. на литр рассола
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Морковь - 1 шт.
  • Черный перец горошком - 5-7 шт.
  • Кориандр целый - щепоть
  • Семена укропа - щепоть
  • Гвоздика - 2 шт.
  • Набор для засолки - 1 шт.

Солить огурцы можно практически в чем угодно - кастрюле, миске. Тщательно моем огурцы, обрезаем у них попки (не переусердствуйте). Укладываем огурцы в тару для маринования. Заливаем холодной водопроводной водой так, чтобы она покрыла огурцы. Теперь слейте воду в миску и замерьте ее количество. Сколько получилось, столько и будем готовить рассола. Огурцы выкладываем в другую посуда.
Промываем, чистим и нарезаем пластиками чеснок и морковь.

Разберите набор для засолки, обдайте в дуршлаге кипятком. Листья хрена порвите, ножки укропных зонтиков порубите на крупные куски. Отмеренную воду для рассола подогреваем в кастрюле до температуры, чтобы палец терпел. Добавляем крупную соль, размешиваем, пока соль полностью не растворится. Отставьте кастрюлю немного остыть, и в это время укладываем в тару огурцы. Сначала на низ кладем куски листьев хрена и другие листья, вертикально (или горизонтально - от тары зависит) укладываем огурцы, набрасываем морковь, чеснок, перец, кориандр, укроп. Следующий слой - опять листья хрена и все остальное. Заполнив тару так, чтобы оставалось место для гнета. Теперь еще раз перемешиваем рассол (ещё горячий) и заливаем огурцы. Положим лёгкий гнёт (тарелка), что бы рассол полностью закрывал огурцы и оставим на столе до остывания. Хранить в холодильнике. Через сутки можно пробовать, через двое смело есть, на пятые сутки лучше доесть. Если огурцы стали слишком солёными, делайте винегрет или варите рассольник.

Маринованные помидоры

pomidРецепт простой, стерилизация готового продукта не требуется. Нужны пряности: перец чёрный и душистый горошком, чеснок, лавровый лист, листья смородины, хрена и вишни, зонтик укропа, зелень петрушки и эстрагона.

Для приготовления 1 литра маринада нам потребуется: 

  • Крупная соль - 1 ст. л. с верхом
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Уксус столовый 9% - 50 мл. (чуть более 3 ст. л.)

Банки и крышки нужно промыть и стерилизовать. Зелень обдать кипятком и разложить по банкам. Помидоры промыть и сделать зубочисткой проколы в плодоножке. Разложить по банкам, добавить пряности. Залить содержимое кипятком. Прикрыть крышками, и дать постоять 15 минут. Слить воду в кастрюлю и и измерить объём воды. Исходя из этого объёма нужно пересчитать количество ингредиентов для маринада.

В кастрюле в воду добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Залить помидоры кипящим маринадом до верха. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Укутать и оставить до остывания. Хранить можно при комнатной температуре, но надёжнее - в холодильнике.

Маринованные кабачки с чесноком

kabakДля заготовки подойдут молодые кабачки (цукини), в которых практически нет семян. Кабачки в этом случае используются вместе с кожурой.

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

  • Кабачки - 2-3 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика.
  • Укроп - 1 пучок.
  • Перец горошком - 3-5 шт.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Уксус 9 % - 1 ст. л.

Вымойте кабачки, удалите плодоножку и нарежьте кружочками толщ. 2 см. В чистую и стерилизованную банку выложите перец горошком, очищенные дольки чеснока, вымытые веточки укропа.
Сложите кусочки кабачков плотно в банку. Залейте банку чистой водой, затем слейте её в кастрюлю. Чуть добавьте воды. Кладём соль вливаем уксус и доводим маринад до кипения, помешивая. Залейте банку кипящим маринадом до краёв и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте на сутки. После этого уберите банку в прохладное место для хранения.

Баклажаны по-корейски

baklagИнгредиенты:

  • Баклажаны - 3 шт.
  • Болгарский сладкий перец - 3 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль крупная - 1,5 ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Молотый кориандр - 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% - 6 ст. л.
  • Масло растительное - 10 ст. л. (150 мл.)
  • Чёрный перец горошком - 10 шт.

Из этого количества ингредиентов получится около 3 л. готового продукта. По этому рецепту все овощи, кроме баклажанов, консервируются сырыми, в этом его особенность. Баклажаны моем, удаляем плодоножку и режем пластиками толщ. 1 см.. Замачиваем на 1 час в подсоленной воде (вода должна покрывать все кусочки).
В большую кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем уксус, сахар, соль. и пряности. Смесь хорошенько размешиваем. Лук чистим и режем кольцами. Добавляем в маринад. Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и семена, и режем соломкой. Добавляем в маринад. Овощи перемешиваем, чтобы они оказались в маринаде. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке. Добавляем в маринад. Чеснок очищаем и мелко рубим. Опять же, отправляем в маринад и всё перемешиваем.

Отжимаем баклажаны от воды и слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом. Далее добавляем к овощам. Перемешиваем содержимое и плотно раскладываем по стерилизованным банкам по плечики. Сверху заливаем оставшимся маринадом, но не до самого верха (1 см от края). Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию в большую кастрюлю. Уровень воды должен быть на 2 см ниже верха банок. Стерилизуем 25 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Хранить в прохладном месте. 

Вяленые помидоры

pomidor2Это блюдо средиземноморской кухни стало популярным и в России. Помидоры сначала вялятся на противне, а потом закладываются в банки и заливаются маринадом. Используют при приготовлении бутербродов, пиццы, мясных и рыбных блюд. Масло, в котором настаиваются помидоры, хорошо использовать для заправки салатов!

Для приготовления этой закуски важно выбрать мясистые помидоры, которые содержат мало сока - сорт "Сливки" и другие ("Черри" подойдут целиком). Помидоры должны быть спелыми, но не перезревшими.

Для приготовления нам понадобятся соль, сахар, чёрный молотый перец, чеснок и сушёные пряности - базилик, тимьян, розмарин (или набор итальянских трав). Ну, и масло растительное, конечно. Лучший вариант - оливковое, но можно использовать любое растительное рафинированное масло.

Промойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если совсем большие. Чайной ложкой удалить семена (очень желательно). Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор кожицей вниз плотно друг к другу (можно немного внахлест). Смешайте в отдельной емкости соль, перец и сахар.

Посыпьте смесью каждый ломтик. Далее присыпьте сухими пряностями, положите очищенные 3-4 дольки чеснока на противень и сбрызните все ломтики растительным маслом. Поставьте в нагретую до 120 градусов духовку и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, либо держите дверцу духовки чуть приоткрытой. Первые два часа вяления температура должна быть 120 градусов. Затем можно уменьшить её до 100 и держать до полного заваливания. Как вариант - сушка при температуре 80 градусов в течение 2 часов, затем при температуре 50 градусов около 6 часов. В любом случае процесс вяления следует контролировать - постепенно убирать уже достаточно завяленные кусочки.

Масло перед заливкой нужно хорошо прогреть (но не доводить до кипения). В стерилизованную банку положите щепотку пряностей, далее - далее слой вяленых помидоров, присыпьте слегка сушёным чесноком и пряностями, затем снова слой помидоров и т.д. Укладывая слоями утрамбовывая, заполните всю баночку. Залейте вяленые томаты растительным горячим маслом, заполняя пустоты, до самого верха. Для вкуса и большей сохранности влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) 9% уксуса.

Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить, укутав полотенцем, на ночь. Затем поместить в холодильник.

Солёные грузди

sol-grСуществует два основных способа pасолки груздей на зиму - холодный и горячий. При горячей засолке грибы становится нежнее, а при холодной - лучше сохраняют форму и хрустят. Горячим способом лучше солить черные грузди (они тверже и крепче) или белые сухие. Соль нужно использовать крупную каменную, не йодированную.

Ингредиенты для засолки любым способом:

  • Грузди свежие - 1 кг
  • Соль крупная - 1.5 ст. л. (с горкой, около 50 гр.)
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Укроп с зонтиками - несколько стеблей
  • Черный перец горошком - 5-7 шт.
  • Листья хрена, смородины и вишни

Засолка холодным способом

Грибы надо очистить от земли, налипших веточек и листочков с помощью ножа или мягкой губки (промывая под краном или в тазике). Ножки обычно удаляют. Очищенные грибы нужно замочить. Удобнее сделать это в обычном тазу. Грибы укладывают вниз шляпками и заливают холодной водой. Вымачивают 3-3 суток в тёмном месте, пару раз сменив воду (в это время уходит горечь).

Лучшая тара для засолки - деревянная кадка, но в наших реалиях подойдут пластмассовые контейнеры с крышкой для пищевых продуктов, они сейчас есть в продаже.

На дно емкости укладывают слой листьев (хрен, смородина, вишня), укроп, добавляют резаный чеснок, горошки перца. Сверху кладут слой вымоченных грибов пластинками вверх. Маленькие грузди кладут целиком, а крупные разрезать на части Слой посыпают солью, затем всё повторяют, оставляя пару сантиметров до края посуды, чтобы было место для гнёта. Закрыть поверхность куском сложенной марли. С гнётом придётся что-то придумать. Хороший груз - это закрытая крышкой стеклянная банка с водой. В основании - блюдце или самодельная деревянная решётка. Лучше сверху накрыть тканью. Если за три дня грибу не будут покрыты рассолом, нужно увеличить вес гнёта.

Через 30-40 дней грузди будут готовы, их можно оставить в той же посуде, в которой солили, а можно разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками, и хранить в холодильник. Простоят всю зиму. Если во время засолки на поверхности появляется белый налет, его нужно убирать и промывать груз.

Засолка горячим способом

Для этого очищенные и промытые грузди (без замачивания) опускаются в кипящую воду и варятся в течение 15-20 минут с момента повторного закипания. Затем их надо откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. В процессе варки на поверхности может образовываться пена, её снимают шумовкой. При варке грузди меняют цвет - темнеют, становясь голубовато-серыми. Это нормально. Если же приобретают розовый оттенок, то значит, гриб - не съедобный. Грибы аккуратно перекладывают в дуршлаг и дают остыть. Далее засаливают как при холодном способе засолки. Грузди горячей засолки можно употреблять в пищу через две недели.

Солёные рыжики

Засолка горячим способом

sol-rigПеребираем грибы, удаляем червивые и чистим, промывая под проточной водой. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Загружаем грибы и варим минут десять после повторного закипания. Пену снимать шумовкой. Отваренные рыжики откидываем на дуршлаг и даём остыть.

Далее всё делаем так, как указано в рецепте "Солёные грузди". Готовый контейнер храним шесть недель на нижней полке в холодильнике. Наблюдаем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта. По истечению полутора месяцев можно приступать к дегустации деликатеса.

Засолка холодным способом

Чистим грибы и промываем холодной водой. Сушим на полотенце. Готовим посуду для засолки грибов. Выбираем для этих целей крупную кастрюлю с эмалированным покрытием, деревянную бочку или банку из стекла. Специи помещаем на дно, добавляем к ним соли. Грибы укладываем шляпками вверх, обильно засыпаем их солью. Покрываем емкость марлей и устанавливаем гнет. Через 5-6 часов, когда грибная масса немного осядет, стоит подложить в емкость дополнительную партию грибов для уплотнения смеси.

Засолка рыжиков в домашних условиях температуры не выше +20 градусов. Каждые несколько дней лучше менять использованную марлю на свежую. Через две недели грибы переложить в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Солёные маслята

sol-mas

На 1 кг свежих маслят нам потребуется:

  • Чёрный перец горошком - 3 шт.
  • Лавровый лист - 2 листика
  • Гвоздика - 2 шт.
  • Соль каменная (без йода) - 50 гр.

Листья хрена и смородины класть не обязательно, но можно. По моему опыту считаю, что лучший способ засолки маслят - горячий.

Засолка горячим способом

Маслята перебираем, снимаем коричневую кожицу с шляпок. Это нужно сделать ножом с сухих грибов. Промываем проточной водой. Широкую кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Закладываем грибы и варим до момента погружения грибов на дно (15-20 мин). Пену снимаем шумовкой. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой и даём остыть.

Далее всё, как в рецепте "Солёные грузди". Засоленные маслята оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Ну, а если есть погреб, то в погреб. Есть можно уже через одну неделю.

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Блиц-опрос

Админ-сан просит оценить обновленный дизайн сайта

Классно! - 40%
Неплохо, неплохо - 40%
Ну, не все здорово - 20%
Так себе - 0%