Главная страница

Итальянская кухня, китайская, японская - все ринулись покорять мир. Корейская, вьетнамская, тайская кухня - все еще полнейшая экзотика для большинства населения России. Просматривая страницы сайтов, посвященных азиатской кухне ("золотая троица" - китайская, японская и корейская кухня), я обратил внимание на то, что предлагаемые в них рецепты никак не адаптированы к местным, российским реалиям (или это сделано неуклюже). Предлагаемые технологии приготовления некоторых блюд невозможно использовать в России, а используемые в рецептах ингредиенты и продукты невозможно купить в наших магазинах. Значит, мы не сможем насладиться блюдами азиатских кухонь у себя дома? Мой ответ таков - сможем и еще как! Просто нужно реалистично подойти к таким рецептам.

Любой человек, просматривая рецепты любой из азиатских кухонь, с удивлением обнаружит, что китайцы, корейцы и японцы используют в пищу практически одни и те же продукты. Более того, россияне тоже используют эти же продукты, не все, конечно, но достаточно большое количество. Так в чем же различие? Всё очень просто - основное отличие национальной кухни состоит главным образом не в используемых продуктах, а в технологических приемах приготовления блюд из этих продуктов, в особенностях их тепловой обработки.

Работая над сайтом, я подверг ревизии многие вещи. Представления людей о том, что невозможно приготовить дома такие же блюда, которые понравились им в азиатском ресторане. Представления о том, что никогда и нигде не найти нужные продукты для приготовления этих блюд.

Мы не всегда внимательно присматриваемся к тому ассортименту продуктов, которые, к счастью, уже можно купить в российских крупных магазинах. Конечно, в этом плане больше повезло жителям регионов, расположенных ближе других к странам Юго-восточной Азии, а также жителям столиц и крупных городов. Но некоторые из ингредиентов, которые для азиатов считаются обычными, а для нас экзотическими, нам и не понадобятся. Наш менталитет, наши привычки, обычаи, стиль поведения и вкусовые пристрастия могут встретить в штыки некоторые блюда азиатской кухни.

Но это не беда. Перенимать полностью, к примеру, японское меню нам совсем не нужно. А вот разнообразить свое домашнее меню, переняв некоторые кулинарные технологии японской кухни, нам по силам. Да еще и удивим родственников и друзей необычными блюдами. В основной своей массе люди консервативны. И особенно консервативны они в вопросах приготовления домашних блюд. Мы годами готовим одно и тоже, и редко, кто отваживается на смелые эксперименты. 

Мало кто знает, что делать с кальмаром, уткой, дайконом, спаржей, замороженными не отваренными креветками, шпинатом, овечьим сыром, соусом "Цезарь", "Терияки". Выбирая пряности и приправы, мы почему-то ориентируемся больше на названия на пакетиках крупными буквами "Для рыбы", "Для курицы", а не на состав этих наборов пряностей.

При работе над сайтом я с негодованием отбрасывал рецепты блюд, в состав которых входят продукты, отсутствующие на прилавках российских магазинов. А также те рецепты, которые внятно не описывают технологию приготовления блюд. Кулинарный сайт не должен быть просто занимательным "чтивом". Нужно, чтобы по рецептам, которые представлены на сайте, можно было готовить реальные блюда! Вот с такими мыслями и создавался этот сайт.

 С уважением, Админ-сан, владелец и администратор сайта.